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      連鎖餐飲店面重新設計之前,別慌!

          
         近日,我們接到很多“戰略性調整”的連鎖餐飲品牌咨詢餐飲店面重新設計的用戶電話,他們大都已有5家以上甚至更多的店面,但始終對現在的裝修不滿,渴望找一家懂自己思想、并懂餐飲行業的企業來改變自己的現狀。

         在這個“吃個火鍋,還能免費擦皮鞋、做指甲的‘特殊服務’餐飲行業中,餐飲人早該懂得餐飲行業的天變了!逼髨D改變的傳統餐飲老板,不要覺得在餐飲店面裝修時加設兒童滑滑梯、游樂場就夠了。

         認清餐廳能力
         餐飲行業改變之前一定要真實認清自己餐廳的能力邊界,清醒認識,知彼知己才能戰無不勝。首先知道自己擁有什么資源,比如品牌的發展歷史,明白自己的核心業務。自家餐廳的供應鏈,產品、食材,烹飪技巧以及底層資源,以此為基礎,展開可實施的“特色服務”。作為傳統餐飲,想要在特色服務的浪潮中不被沖垮,只有自己補課,勇于嘗試和接受新鮮血液。

         認清互聯網+餐飲的實質
         對大部分餐飲人來說,互聯網都是以一種革命者的姿態出現,給人感覺要做行業的顛覆者。諸多傳統餐企面臨著極大的壓力,但要清楚餐飲改革浪潮之后的邏輯。首先互聯網只是一種工具,甚至渠道,即便再厲害也不可能瞬間解決全部餐廳,所以傳統餐飲有著很長的喘息時間。其次,形式在如何變化也改變不了,消費者對美食品質的追求。因此,傳統餐飲要及早的意識到這些,不可顧不自封,若自身不足,那就以尋找合作伙伴的方式切入互聯網+餐飲?偟膩碚f,要從經營品牌、經營門店升級到經營用戶上來,把用戶需求放在首位,盡可能的把所有顧客變成自己的用戶;ヂ摼W的實質本就是以客戶為主,餐飲不妨把一次性買賣當成長久交易的用戶來做,和顧客做朋友,形成自己的粉絲群、社區,讓餐廳的品牌影響不再局限于某家門店內,最好能滲透到食客線上線下的生活中。

         打破傳統局限
         傳統餐飲經營以門店為中心,門店的日常經營還會受到時間、空間的限制,即就餐場景必須在特定時間和地段。而外賣和電商類消費打破了以地段和客流為限制的傳統餐飲的尷尬,真正做到讓用戶隨時隨地品嘗餐飲美食。比如外賣方式,可以擴大門店周邊的覆蓋范圍,增加了售賣半徑和售賣時限。而用戶社區和用戶群凝聚著對品牌有相同愛好的美食者 ,這批人可以作為餐廳的忠實用戶,既可以作為新產品試吃的口碑宣傳者,又可作為多次消費的固定用戶。這樣聚集餐飲用戶的方式增強了餐廳與消費者就餐之外的聯系,該人群的號召力無形中會增加餐廳的影響力。傳統餐飲的變革必定要謀求創新,互聯網的布局更是重新擁抱年輕用戶的重要一招。

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