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      如何控制餐廳總成本

          
              控制成本是一個餐廳整體的全員行動的事情,餐廳可以出臺這方面的制度,并建立成本控制標準,在確保餐廳常規運營的情況下,如控制最佳情況,對于優秀表現者可以進行獎歷。還提高員工的集積主動性。同時財務部門應結合餐廳去年或上半年的數據。水,電,氣,成本,等與營業額和客流量,客單價,營業收入,等進行對比,分析。找出可控量化的一個數據標準,并確立考核指標。

              同時餐廳需建立當日流量調查對比數據的對比制度:由餐廳安排專人來對餐廳,當日的人流量,營業收支,當日用電量,用水量,當日客單價,等數據匯總,進行分析。通過這樣的對比管理,半個月就能達到效果,合理控制餐廳的流量和相對應產生的費用。,當一天費用增高而流量或營業額沒有增加時,就一定有浪費現象,財務就可以提出指標來管控廚房的管理人員。

              管理的管控能減少和降低費用,但這些相對的控制需要一個過程,當餐廳整個實行起來以后,就能達到一個長期的效果。 同時餐廳可以從調備和科技的設備方面來減少和降低費用。如餐廳的灶具,熱水器,燃料能源,節能燈光,水源在利用。等這些方面的更新,可以有效的減少和降低費用。達到控制成本的目的一個餐廳的管理當中,水,電,氣只是能看見的一部分,而不是最要的部分,因些餐廳一些看不見的費用還需你管理控制,如餐廳的臺布清洗,餐巾的使用,餐飲用品的餐具的使作,外廳菜單的更換使用,餐廳電話費,員工餐,餐廳采購供貨方面,廚房菜品的標準量化和凈料率管理控制,調味料的合理使用,各部門的人員合理分工安排等,這些方面或許看不見的地方,如果合理管控,也能有效的減少成本浪費。
              一個餐廳的如果想贈加營業額和營利能力:一種就是增加客流量,一種就是降低費用。這二方面那方面的增加或減少,就能使原本同樣的營業額,出來不同的利潤率。

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