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      中式快餐實現標準化的方法:中央廚房

          
         實現“產品標準化”是不少中式快餐品牌發展,或走向壯大的必經之路。這就是中式快餐店裝修小編今天為您介紹的中央廚房。

      中央廚房的好處主要有四。
         一、集中批量生產、分工提高效率、降低成本;
         二、生產出半成品,降低了一線廚房里廚師的工作難度;
         三、方便集中采購和配送;
         四、保證配方掌握在少數人手中。

         例如,真功夫中式連鎖快餐品牌,大多數產品都是蒸出來的,真功夫專門研發出了一種大蒸箱,把中央廚房的半成品送到餐廳里,放入蒸箱蒸熟就行。周黑鴨鹵制品,都是在中央廚房鹵熟,再送到分店出售的。最容易標準化的火鍋產品,通過中央廚房生產出火鍋料,再配送到各個分店,然后每個店再雇一些負責切菜的廚工。

         當然中央廚房不是任何企業都適用的,只是具有一定規模,而且需要進行半成品生產的餐飲企業,才需要建設中央廚房。很多中式快餐行業早就開始用烹飪的機器設備了。一些做大型食堂、團膳的餐飲企業,中央廚房里都有碩大的烹飪設備,把原料和調料放進去,按一些按鈕,過一段時間就炒好了幾百份菜肴。

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